Le Grand Bleu

Le Grand Bleu sijaitsee rue Jean-Pierre Avronilla, Quai de la Colonnen vieressä ja Calais’n ulkosataman vastapäätä. Kokki Matthieu Colin ja hänen vaimonsa Cindy toivottavat vieraat tervetulleiksi ravintolaan, jonka keittiössä yhdistyvät paikallinen kalastus ja luova mausteiden, tekstuurien ja lisukkeiden käyttö. Tuoreet raaka-aineet, kausituotteet ja lyhyet toimitusketjut ovat keskeisiä tekijöitä ravintolan ilmoittamassa toimintamallissa. Keittiö valmistaa itse leivän, jäätelön ja petits fours -leivonnaiset, mikä osoittaa, että huomiota kiinnitetään myös pääruokien ulkopuolelle. Julkaistu ruokalista osoittaa, miten tämä lähestymistapa näkyy lautasella. Kampasimpukoita tarjoillaan yuzu- ja pippurikuorella, vesikrassilla, palsternakka- ja butternut-risotolla sekä hienonnettuilla kantarelleilla. Piikkikampelaa tarjoillaan äyriäisemulsion ja sabayonilla valmistettujen ratte-perunoiden kera. Alkuruokina on tarjolla punajuuritempuraa katkaravuilla, Timut-pippuriparmesankermalla ja purjoilla, kun taas hanhenmaksaa tarjoillaan päärynän, speculoos-keksien ja ruskean sokerin kanssa valmistetun ranskalaisen paahtoleivän kera. Kalan sijaan on tarjolla runsaita vaihtoehtoja. Confit-sianliha yhdistetään tartiflette-elementteihin, osterisieniin ja savustettuun paprikaan; naudanfileetä tarjoillaan salottisipulin, persiljan, pekonihillon ja naudanposken raviolien kera. Alueelliset juustot luovat lisäyhteyden ympäröivään alueeseen. Jälkiruoat jatkavat keittiön kiinnostusta tuttuja muotoja uudistamaan; julkaistujen esimerkkien joukossa on muun muassa Saint-Honorén omenatatin-tulkinta ja appelsiinikermamakaronijälkiruoka. Tuloksena on satamaravintola vieraille, jotka nauttivat siitä, että paikallisia raaka-aineita käsitellään yksinkertaisempaa valmistustapaa pidemmälle, mutta joissa he silti tunnistavat aterian ytimessä olevat kalat, vihannekset ja ranskalaiset ruoanlaittoperinteet.

• Ranskalainen
• kala ja äyriäiset
• sisätilojen istumapaikat

Mene sinne

8 rue Jean-Pierre Avron, 62100 Calais, France

+33321979798 · www.legrandbleu-calais.com

Sovi varauksista suoraan ravintolan kanssa.

Onko tämä sinun ravintolasi? Meiltä puuttuu vielä sähköpostiosoite, aukioloajat and valokuvat. Ota kohde haltuusi ja lisää tiedot itse — ilmaiseksi, ja se pysyy ilmaisena.Lunasta tämä ravintola